上海有人凌晨4点就开吃!驱车近百公里为了这一口,大厨从2点忙到晚8点
软糯鲜香的羊肉
(资料图)
热气腾腾的羊汤
慕名而来的食客
……
三伏天的奉贤庄行人气爆棚
作为上海非遗项目
三伏天吃羊肉喝烧酒
在庄行地区已有600多年历史
如今,这一习俗从老“庄行人”
扩展成了更多上海人的消夏节目
驱车近百公里赶来
正午12点,气温35℃,比气温更高的是上海人吃羊肉的热情。记者一到南庄路,就看到每家饭店对面都停满了沪牌车辆。
“每年都有来这边的习惯,开了很远过来。80公里,一个半小时。”还在上大二的顾豪是土生土长的上海人。他说,自打小时候起,爸爸妈妈就会带他在三伏天来庄行吃羊肉。这已经成为一家人仪式感,和春天吃青团、秋天吃大闸蟹一样,有着对时令美味的期待。
“伏羊一碗汤,不用开药方。”三伏天基本上是一年中最炎热的时间段,“伏羊”,是指伏暑季节要吃羊肉喝羊肉汤,将人体内的寒凉之毒、湿气驱除排出,有强身健体、滋阴补气的作用。
从事财务工作的朱璟莹特意带着孩子和父亲来吃羊肉,她最看重的是夏日吃羊肉的养生功效。“7月份的时候,看到上海发布介绍伏羊节,了解到夏天吃羊肉的好处,我们平时一直待在空调房间,吃点羊肉祛湿排寒,对身体好。”
只见他们桌上有热气羊肉、羊杂、羊肉串、羊肉汤、羊脑蒸蛋、羊肉生煎包,几乎是“全羊宴”,一家人最爱吃的是热气羊肉。朱璟莹说,“这种羊肉老人小孩都可以吃,用很少的调味料来激发羊肉本身的鲜味,而且没有膻味。”
记者在现场看到,“携家带口”是上海人过伏羊节的标配。白领顾先生带着三位家人一同过来。他在互联网公司做运营,平时工作很忙,来这里一方面是想体验夏天吃羊肉的快乐,更重要的是希望借此由头多陪一陪家人们。
在他看来,要安排一次老人小孩都喜欢的出行,不是件容易的事情,而吃得健康,吃得惬意,成为举家同游的最大公约数。“我们从徐汇开过来要一个小时。这里的小山羊口感层次分明,一口咬下去汁水饱满,确实和平时吃的不一样。感觉之前吃的羊肉都是科技与狠活。”
大厨凌晨2点准备羊肉
火辣辣的天气、热腾腾的羊肉,大厨们的灶台更是一片蒸腾。每天凌晨2点,庄行的大厨们就要开始准备当日饕餮盛宴的主角——羊肉。
一品羊庄行政总厨朱广清已有20年做羊肉的经验。他告诉记者,每天凌晨2:00开工,从宰杀到浸泡再到焖煮大概4到6个小时。这样做出来的羊肉绝非冰冻羊肉可比。热气羊肉的“热气”便是如此得名。
店里早上6点开门,就会迎来第一批吃羊肉的客人。庄行最早的门店甚至凌晨4点就开门迎客了。为什么这么早就有客人?朱大厨介绍,很多本地人用一盘羊肉、一碗羊汤,一碗面,开启一天的工作。
本地人吃早酒的习俗由来已久,彻夜劳作的夜班工人借此抚慰高强度劳作后疲倦的脾胃,清晨忙碌的农民也借此提神,为一天的劳动注入活力。“现在早市主要是本地人来吃,午市、晚市是游客来吃。特别是伏羊节期间,我们要忙到晚上8点以后才能休息。”
吸引35万人来吃羊
据上海奉贤发布的不完全统计,今年已有35万人到庄行吃羊肉。上海能吃羊肉的地方不少,这里的羊肉为何特别吸引人?
“关键在于选的都是13个月的小羊,只吃青草,不吃育肥,这样的小羊没有膻味,口感柔嫩软糯,烧出来连皮带肉、层次分明。烧的时候不放多余佐料,完全保留羊肉的本味。”朱大厨说,店里每天要准备十几只羊,一天做五百斤以上的各种羊肉菜品。
记者了解到,单是花米庄行景区就有17家羊肉馆,全镇做羊肉的农家乐有27家,再加上当地大大小小的饭店都会推出羊肉菜,难怪有网友戏称“没有一只羊能走出庄行。”
从本地人的早酒风俗,到市民们的消夏方式;从为了劳作饱餐一顿,到美食与情感的紧紧连接……一盘羊肉,一碗羊汤,饱含着上海人对时令风物的追寻,对“不时不食,顺时而食”的理解,更承载着家庭成员之间的温暖亲情。也许这就是把幸福变成食物,呈现在夏日餐桌上的意义吧。
本文综合自:劳动报
相关作者:高淇
关键词:
相关阅读
-
上海有人凌晨4点就开吃!驱车近百公里为...
软糯鲜香的羊肉热气腾腾的羊汤慕名而来的食客……三伏天的奉贤庄行... -
8月7日进口棉报价小幅下跌
8月7日,国际棉花价格指数(SM)97 65美分 磅,跌0 41美分 磅,折一般 -
新疆独库公路:“一日游四季,十里不同天”
苟继鹏摄北起克拉玛依市独山子区,南至阿克苏地区库车市的独库公路,被 -
辉大基因与恺佧生物战略合作,推进新一...
2023年8月4日,辉大(上海)生物科技有限公司(以下简称“辉大基因... -
助力乡村文化振兴 崂山非遗剪纸创作展举行
人民网青岛8月11日电(记者刘颖婕)8月11日,2023“崂山大石艺术季”第3 -
“小而美”的家,3000余间保租房助力大...
北京日报客户端|实习记者何蕊实习生邹妍宜随着新一批大学毕业生步入职 -
2020贵州贵阳市修文县直接聘用“三支一...
根据《修文县直接聘用2020年三支一扶计划人员工作方案》有关规定,经本 -
旅行爱租车买包爱“二奢” 年轻人玩转...
【游】旅行爱租车■不在意品牌和档次,日租金在200元以下的经济车型成 -
庄墓镇:开展垃圾分类宣传 共建和美乡村
为进一步倡导绿色、健康、低碳、环保的生活理念,鼓励社区居民主动参与 -
即将退伍之时,老兵递交“请战书”
连日来,北京卫戍区某部接上级命令担负北京市门头沟区、房山区等地防汛 -
积极防灾减灾 北大荒集团三大主栽作物...
上证报中国证券网讯(记者韩远飞)8月7日,北大荒集团发布消息,虽然近 -
铭科精技:“一种冲床双阀自动检测安全...
每经AI快讯,铭科精技(SZ001319,收盘价:19 7元)8月11日晚间发布公 -
百应控股(08525)发布中期业绩,股东应占...
智通财经讯,百应控股(08525)发布截至2023年6月30日止6个月业绩,该集 -
江西宜黄:跨部门联合执法 提升执法联...
为深入推进营商环境优化升级“一号改革工程”,凝聚执法合力、强化... -
中国故事|脑瘫青年的诗与远方
“春还早,小院数青芽。雾霭迷蒙含细雨,墚塬索瑟漫黄沙,才放一枝... -
事业单位申论热点:撬动数字经济的新引擎
热点背景数字经济是信息经济的另一种称谓,是一种互联网经济。数字经济 -
iPhone 15多久开始预售
iPhone15是最近销量非常火爆的全新机型,这款手机采用了精致的外观设计 -
新天药业:中药配方颗粒建设项目、凝胶...
新天药业8月11日在活动平台表示,公司募投项目中药配方颗粒建设项目、 -
8月4日LME基本金属库存统计
-
A股再迎“活水”,大宗交易将纳入互联互...
A股再迎“活水”,大宗交易将纳入互联互通机制,港通,a股,证券市场,...